最近高温，天气炎热，总有一两天胃口不佳。那么，不如跟着美食达人王灿，做几款消暑饭吧。

她用新鲜荷叶包个饭，不仅让人胃口大开，满屋荷叶香的氛围感也被营造出来。一款豆皮什锦，清爽解暑，吃得清清凉凉。再来一款蒜蓉肉末金针菇，配面条吃真的解馋又爽口。夏日的暑气，就在美食中被一点点消散。

清爽荷叶饭

【资料图】

夏日里，王灿喜欢买荷叶回家，一斤荷叶几十张必须要变着花样用，会用荷叶熬粥，当然，也会做一个香喷喷的荷叶饭。淡淡的荷叶香，软糯中带着肉香，好吃且不腻。里面的料也很足，加了甜香的广式腊肠，醇香的泡发干香菇，还有鲜香的虾仁，最后加入清香的荷叶蒸饭，全部炒过再用荷叶包起来蒸，是真真正正的荷叶饭。

首先，虾仁倒料酒去腥，广式腊肠和泡发香菇切好，青豆洗净备用。大米糯米3：1泡一晚，加点水用荷叶包好上锅蒸成荷叶饭。她建议，觉得麻烦的话用普通的米饭也行。接下来，底油炒香蒜片，加广式腊肠翻炒。加入青豆和香菇翻炒。然后把蒸好的荷叶饭加进去。先加盐、生抽调味，味道自己觉得可以就行了，然后把虾仁加进去翻匀了关火。

王灿说，她用的是小虾仁，很好熟，所以为了保持嫩度最后才放的，如果用的大虾仁可以一开始先炒。拌好的饭用荷叶包好上锅蒸20分钟就好啦，蒸好了可以再根据自己的口味撒点小葱或者香菜，味道超级棒。

素食也有滋有味

最近的晚餐，王灿喜欢吃素食，再吃一些蔬菜粗纤维，所以她喜欢做这个豆皮什锦。对她而言，这是更适合的减脂餐，而且，配上一份简单的蘸水，就算是素食也吃得有滋有味。

首先，豆皮用清水冲洗一下，锅中放入清水烧开，把豆皮煮30秒捞出放凉备用。将小米辣、蒜和葱切碎，加入1~2勺生抽做成蘸料。黄瓜、胡萝卜去皮后切细丝备用。

接下来，豆皮一张分成两份，铺平放上蔬菜，再卷豆皮把蔬菜都裹起来。然后再切成自己喜欢的大小就可以啦，蘸一下蘸料，真的非常好吃。

蒜蓉肉末金针菇

这几天，王灿全家对一道菜是真的没有抵抗力，那就是蒜蓉肉末金针菇。夏日里，做饭太累想偷懒的首选就是它。家人连连夸好吃又好看，成就感满满。

首先，把肉末放在小碗里，然后放入蚝油、白糖、玉米油、蒜蓉，开始顺时针拌均匀，这样肉末口感会好很多。然后，金针菇洗干净，摆入一个深盘中，把拌好的调味料和肉铺在摆好的金针菇上面。金针菇在蒸的时候会出水，可能会使味道变淡。建议把金针菇的水控干一点。为了避免蒸的时候肉末变成肉饼，建议肉末放少一点或者是放得松散一些。

接下来，把准备好的金针菇放入蒸锅内蒸8分钟左右。开盖撒上适量的葱花，盖上再蒸20秒左右。王灿在这里强调，记得不要太久，不然葱花会变黄，不蒸一下又不够香。（记者　冯元春）

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